1、速冻牛排解冻，通常三分熟牛非煎2分钟左右，口感偏嫩。五分熟牛排煎3-4分钟左右，牛排温度口感均衡。七分熟十排煎4-5分钟，口感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排煎7-10分钟，具有弹性和嚼劲。

2、全生牛排是完全未经烹煮的生牛肉，一般会用在某些菜式，比如鞑靼牛肉、基特福埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

3、近生牛排是正反两面在高温铁板上各加热30-60秒，锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差，外层挂汁，内层生肉保持原始肉味。