怎么发面又快又好

北方人对面食是情有独钟的，尤其是发面系列做的包子，馒头花卷儿等。但是要想做出一锅松软好吃的馒头，必须在发面的时候特别注意，如果面发不好，蒸出来的馒头不是死面就是发的时间太长，影响发面的口感，其实看似简单的发面，在和面和加水的时候都是比较有学问的，掌握不好就会影响馒头的口感。今天教大家几个方面又软又香的小窍门，自己在家里面可以试一下。

其实蒸馒头和蒸包子的方面是有区别的。一般蒸馒头和面要稍微硬一些，馒头面如果活得太软。会影响蒸出馒头的口感，一般吃馒头就是那种比较有筋道的更好吃。就拿500克面粉为例，用来蒸馒头就需要加入5克酵母，三克白糖水大概250~260克左右。和面的时候先把面粉酵母和白糖都放在盆子里面，用筷子搅拌均匀。然后分次慢慢加入清水，不要一次把水都倒进去。

一般用45度左右的温水和面，这样发面的速度比较快。加水的时候边倒边搅拌，搅拌均匀的面粉，下手揉成面团。蒸馒头面软硬程度要比平时包饺子的面稍微硬一点点。我好的面一定要揉光滑，然后盖上保鲜膜放在温暖的地方醒，发一般夏天有40分钟左右，就能把面团发酵至两倍左右。冬天的气温比较低，可以把锅里面加入适量温水，然后把面盆放在里面盖上盖子，这样发面的时间也比较快。

如果是蒸包子就要比蒸馒头多加一点温水，包子的面要软一点，蒸出来的包子更加萱软蓬松。不管是做包子还是做馒头，面发好之后都要放在案板上揉搓排气，把面团揉至和没有发酵之前大小差不多，做成馒头或者包子之后再放在蒸锅里面，二次醒发基本上是醒发到一倍左右的大小再开火蒸。蒸熟之后不要立刻打开盖子。大概焖5分钟左右再开盖子，这样馒头或者包子都不会回缩，口感也特别松软好吃。