酱油腌肉的时间需要根据肉块的大小来决定，肉宽厚约5cm左右，腌制时间为3天，如果肉比较厚、比较大的话，可以再多腌几天，反之时间要减少，然后晾干，至于晒几天，需要看当地的气候，还有肉的大小、厚薄、个人口味等来决定，如果没腌好就晒会变质、发臭。

做酱油肉的时候首先要准备猪后腿肉或五花肉5斤，酱油1袋，白糖，茴香1-2个，胡椒粉少许，辣椒1个，味精1勺，白酒少许，姜2片左右，鸡精。

1、将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶，并加以搅拌，搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了。
2、将待腌制的肉切成长条，长30厘米左右，宽5厘米左右，厚1 .5厘米左右，尽量切薄点备用。
3、将切好的肉放入调好的调料汁里腌制，不断给肉做按摩，使其完全入味，如此反复，大约一个小时左右即可。
4、肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右，晾晒到肉的表层基本上已经变硬、内里还有些软就可以了。

5、晾晒后的酱油肉一定要用温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透，放凉切片即可开吃。