小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃，特点是色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。歇后语：“小葱拌豆腐——一清二白”，清是引申过来的。本意是说葱是青色的，豆腐是白色的。比喻清清楚楚，明明白白；也指非常清白。也作“一青二白”。

　　小葱拌豆腐做法一

　　材料

　　豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。

　　做法

　　1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。

　　2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。

　　小葱拌豆腐做法二

　　材料：卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油。

　　做法

　　1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开。

　　2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些。

　　3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以。

　　4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还不会把豆腐碰碎。