1、外形。笋体大小一致的竹笋，这样的竹笋味道更加鲜嫩。

　　2、长度。优质的竹笋，笋节的长度几乎一致。

　　3、颜色。新鲜的竹笋为嫩白色，存放时间较长的竹笋会变成白绿色。选购的时候，选择外皮颜色为嫩黄色的竹笋。

　　4、重量。挑选较重的竹笋，这样的竹笋水分含量大。

　　笋的分类

　　主要分为春笋、夏笋、冬笋。春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的是“冬笋”。过了立春，雨后春笋就长出来了。正所谓“尝鲜无不道春笋”。冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。

　　笋的存放

　　冬笋放入塑料袋中扎紧袋口，可存放一个月不变味。或是将冬笋装箱保存在木箱底层，铺2-3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月。春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都透着鲜嫩清香。