山药是我们日常生活中经常会吃到的一种蔬菜，山药也是一种中药，有很好的养胃的作用，所以很多人会喜欢吃山药的，但是也有很多人会有山药过敏的症状，特别是在处理山药做山药的菜肴的时候。那么，一般山药过敏该怎么处理呢？山药要怎么处理呢？

山药过敏的原因

山药中含有植物碱和皂角素，这两种物质都对皮肤有刺激作用，容易引起过敏反应，在处理山药皮时山药的粘液接触到皮肤就会引起皮肤瘙痒，发红等症状。

山药过敏怎么止痒

(1)抹醋

山药过敏是由于含有植物碱和皂角素，在瘙痒时可以把痒的部位涂抹一些食醋，利用酸碱的中和反应来除去皮肤表面的植物碱来消除过敏反应。

(2)火烤

皂角素是一种十分不稳定的物质，特别是热稳定性极差，所以用火烤过敏皮肤即可消除皂角素引起的过敏反应，能快速止痒。

(3)抹姜

发痒后立即抹点生姜汁，即可迅速止痒。因为生姜含有挥发油能促进血液循环，快速消除过敏原，将其过敏反应。

(4)温水泡

用温水泡手也能很快的消除山药引起的过敏反应，因为皮肤表面温度的升高会使皂角素失去活性，失去对皮肤的刺激作用，同时水也能溶解部分植物碱和皂角素，降低过敏原的浓度，减轻过敏反应。

处理山药小窍门

1.削皮时尽量避免直接接触山药，最好戴上手套。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

山药的注意事项

1.山药含有大量的淀粉，在去皮之后需要立即把山药放进加油盐或食醋的水肿浸泡，以免山药氧化发黑。

2.生山药有毒，不宜生吃山药，山药烹饪加工时也应该充分熟后方可出锅。

吃山药需要注意

1.山药豆中含有较多的淀粉，少量食用能有降低血糖的作用，食用过多会引起血糖的增高。

2.山药豆中含有淀粉分解酶，但是胃肠不好的人食用山药时不能食用小苏打，以免淀粉酶失效，影响消化。

3.山药豆中含有薯蓣皂苷，这种成分能促进人体内荷尔蒙的形成，比如睾丸素和雌激素，因此，男性患前列腺和女性有乳腺癌等不宜食用山药豆。