莴笋，众所周知其烹饪方法有许多种，可以做凉拌莴笋、莴笋排骨汤、清炒莴笋丝等，无论怎么做味道都十分鲜美。新鲜的莴笋是比较硬很脆的，但是时间放久了就会慢慢变色变软。莴笋底部烂了还可以吃吗？具体知识介绍如下！

莴笋底部烂了还可以吃吗？

莴笋中含有碳水化合物、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，可以炒食、凉拌等，如果莴笋出现腐烂情况，就不能再吃了，这种莴笋滋生了较多的细菌和微生物，食用后容易导致肠胃不适，尽管将腐烂部分切除，还是不再能食用，因为看似完好的部分也被细菌污染了。

莴笋怎么保存比较好？

1、莴笋采收后要进行严格的筛选，选出品质优良的莴笋进行储藏(要求莴笋无枯叶、无空心、叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫，茎粗大的)；

2、莴笋入库前需要在4°C左右的预冷间进行预冷，将预冷过后的的莴笋存放如冷库中,进行长期保存；

3、把待储存的莴笋以3~5棵为一单位，装入厚为0.03毫米的薄膜袋中密封包装后码放在冷库的菜架上；

4、在做好了以上这些之后，还是不能马虎大意，要定期地检查蔬菜冷库内的各项状况，比如温度和湿度。多看看，经常查看莴笋的形态等是否发生变化。多闻闻，适时闻一下冷库内的气味是否正常，有没有霉变等味道等，只有用心地使用并定期检查维护冷库，才能更有效的延长莴笋保存时间。

如何挑选新鲜优质莴笋？

1、品种

莴笋分为尖叶莴笋和圆叶莴笋，圆叶莴笋品质优于尖叶莴笋。尖叶莴笋肉质茎棒状，圆叶莴笋茎粗大,中下部较粗，两端慢慢变细。

2、形态

选择莴笋茎部不弯曲，表皮为白绿色、无锈斑，不带黄叶、烂叶、老叶等为佳。

3、看叶子

一般而言，莴笋从叶子的脆嫩程度就可以观察到莴笋是否新鲜，莴笋叶子以翠绿，坚挺，不发软的比较好。

总结：若发现莴笋不仅变软，还带有腐烂味，颜色变黑或其他异常的，则不能吃，这样的烂莴笋吃了有害健康。